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學系探索

考大學:餐旅管理科系學什麼?

除了管理,餐旅系訓練學生在餐飲製作與旅館房務有專業以上的水準。(輔仁大學提供)


餐旅產業包括餐飲業、住宿業和休閒旅遊業等行業,而餐旅管理相關科系除了學習經營管理的知識,還要學習從「做中學」,例如食物製備、中西餐、飲料調製、烘焙等餐飲製作,以及旅館客房務的操作技術方面,都必須達到專業水準以上的要求。此外,學生還必須具有國際觀,才能面對未來餐旅業全球化的高度競爭與發展。

======【系主任開講】======

為因應台灣餐旅服務業快速成長之趨勢,以及面對未來餐旅業全球化的高度競爭與發展,亟需提升餐旅業的管理與創新,才能面對未來產業的變化與挑戰。

因應國內外旅遊及餐飲消費需求

隨著國際化及全球化的發展,以及國內外休閒旅遊風氣逐漸旺盛,社會大眾追求更精緻、安全且方便的飲食消費型態已經成為趨勢。為了因應全球觀光餐旅產業結構的變化,並呼應消費者的需求,未來的產業人才需要具備國際觀、創新的餐旅專業及經營管理的能力,因此同學們將會在餐旅管理學系學習到前述的相關專業知能。

兼顧理論及「做中學」重要性

一般而言,餐旅管理科系的課程設計涵蓋餐飲、旅館及經營管理等領域,課程內容兼顧理論與實作的應用與完整性。同學們的學習除了使用系上的專業教室、實驗室、教學餐廳及教學旅館外,還必須完成校外實習課程。赴業界實習的目的,主要是讓同學們實際體驗餐旅職場的真實面貌,提升自己對產業的認知,也希望促進同學反思自己需加強的知識和技能、等實習結束後回學校努力自我充實。因此,餐旅系的學生除了要對餐旅產業(如餐飲業、住宿業、休閒旅遊業等)的經營管理具備相當程度的理解之外,還需要對「做中學」的學習模式產生興趣,也就是在餐飲製作(如食物製備、中西餐、飲料調製、烘焙等)以及旅館客房務的操作技術方面,必須達到專業水準以上的要求。

學生正在學習餐飲製作。(輔仁大學提供)

緊密的產業連結及國際化學習資源

餐旅產業是全球性的產業,學校及學生的學習需要緊密地與產業界合作,並需提供具國際化及前瞻性的課程。輔大餐旅系畢業生深獲各界之肯定,在2016年獲1111人力銀行調查為「全國企業雇主最滿意之餐旅/遊憩/服務類之大學系所」。系上強調國際化發展,同學除了可申請赴姊妹校交換之外,亦可參與多所國際知名大學的交流活動(如美國奧克拉荷馬州立大學、天普大學、香港理工大學、澳門大學),提升自己在外語及跨文化的能力,更有直攻美國碩士班的機會。在實習部分,餐旅系與國內外多家國際級酒店、米其林餐廳及觀光旅遊產業等進行合作(如日本、韓國、新加坡、西班牙、紐西蘭、泰國、中國大陸等),提供同學們多元的實習選擇。

為了增進對未來產業發展及策略趨勢的瞭解,餐旅系定期舉辦名人講座,邀請知名企業創辦人、高階經理人或相關領域之專家,與學生面對面分享產業經驗與第一手訊息。系上更提供大四學生「畢業即就業方案」,媒合學生就業與業界人才之需求,提升應屆畢業生就業率。同學們除了在餐旅系學習之外,還可以選擇輔系、雙主修及學程等跨領域之專業,累積自己更多元的知能並提升未來職涯更開闊的選擇。

餐旅管理科系大盤點

【一般大學】
01. 國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系餐旅管理組
02. 東海大學餐旅管理學系
03. 輔仁大學餐旅管理學系
04. 中國文化大學生活應用科學系
05. 中華大學餐旅管理學系
06. 大葉大學餐旅管理學系
07. 大葉大學餐旅管理學系產學合作組
08. 大葉大學節慶暨婚禮企劃管理學士學位學程
09. 大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程
10. 義守大學餐旅管理學系
11. 義守大學廚藝學系
12. 義守大學國際觀光餐旅學系
13. 實踐大學餐飲管理學系
14. 真理大學餐旅管理學系
15. 玄奘大學餐旅管理學系
16. 玄奘大學餐旅管理學系旅館管理組
17. 玄奘大學餐旅管理學系餐飲管理組
18. 開南大學觀光與餐飲旅館學系
19. 開南大學觀光與餐飲旅館學系餐飲旅館組
20. 開南大學觀光與餐飲旅館學系觀光旅遊組
21. 明道大學餐旅管理學系
22. 康寧大學餐飲管理學系
23. 臺灣首府大學餐旅管理學系
24. 臺灣首府大學烘焙管理學系
25. 臺灣首府大學飯店管理學系
26. 稻江科技暨管理學院餐飲管理學系

【科技大學】
01. 國立屏東科技大學餐旅管理系
02. 國立高雄應用科技大學觀光管理系
03. 國立澎湖科技大學餐旅管理系
04. 國立高雄餐旅大學旅館管理系
05. 國立高雄餐旅大學餐飲管理系
06. 國立高雄餐旅大學烘焙管理系
07. 國立高雄餐旅大學餐旅暨會展行銷管理系
08. 國立高雄餐旅大學旅運管理系
09. 南臺科技大學餐旅管理系
10. 崑山科技大學餐飲管理及廚藝系(原餐飲管理及廚藝學士學位學程)
11. 嘉南藥理大學餐旅管理系
12. 嘉南藥理大學觀光事業管理系
13. 樹德科技大學餐旅管理學位學程
14. 明新科技大學旅館事業管理系
15. 弘光科技大學餐旅管理系
16. 健行科技大學餐旅管理系
17. 健行科技大學餐旅管理系餐旅規劃與設計組
18. 正修科技大學餐飲管理系
19. 正修科技大學觀光遊憩系旅館管理組
20. 正修科技大學觀光遊憩系觀光管理組
21. 萬能科技大學旅館管理系
22. 萬能科技大學餐飲管理系
23. 大仁科技大學餐旅管理系
24. 臺南應用科技大學旅館管理系
25. 臺南應用科技大學餐飲系
26. 遠東科技大學餐飲管理系
27. 遠東科技大學餐飲管理系廚藝組
28. 元培醫事科技大學餐飲管理系
29. 景文科技大學旅館管理系
30. 景文科技大學餐飲管理系
31. 中華醫事科技大學餐旅管理系
32. 東南科技大學餐旅管理系
33. 東南科技大學餐旅管理系旅館管理組
34. 東南科技大學觀餐休閒學院專班
35. 南開科技大學餐飲管理系
36. 中華科技大學餐飲管理系
37. 僑光科技大學餐飲管理系
38. 僑光科技大學旅館與會展管理系
39. 育達科技大學餐旅經營系
40. 美和科技大學餐旅管理系
41. 吳鳳科技大學餐旅管理系
42. 環球科技大學餐飲廚藝系
43. 中州科技大學餐飲廚藝系
44. 中州科技大學餐旅事業管理系
45. 臺北城市科技大學旅館事業管理學士學位學程
46. 臺北城市科技大學餐飲管理系
47. 臺北城市科技大學烘焙創意與經營管理學士學位學程
48. 大華科技大學餐飲管理系
49. 大華科技大學觀光管理系餐飲與烘焙組
50. 醒吾科技大學餐旅管理系
51. 南榮科技大學餐旅管理系
52. 大漢技術學院觀光與餐飲旅館系(原觀光事業管理系)
53. 和春技術學院餐飲管理系
54. 南亞技術學院(原為桃園創新技術學院)餐旅管理系
55. 南亞技術學院(原為桃園創新技術學院)餐飲廚藝管理系
56. 德霖技術學院餐旅管理系
57. 德霖技術學院餐飲廚藝系
58. 蘭陽技術學院餐旅管理系
59. 黎明技術學院旅館管理系
60. 黎明技術學院餐飲管理系
61. 東方設計學院餐飲管理系
62. 經國管理暨健康學院餐旅管理系
63. 經國管理暨健康學院餐飲廚藝系
64. 大同技術學院餐飲管理系廚藝組
65. 大同技術學院餐飲管理系中餐廚藝組
66. 大同技術學院餐飲管理系西餐廚藝組
67. 大同技術學院餐飲管理系日式廚藝組
68. 大同技術學院烘焙管理系
69. 臺灣觀光學院旅館管理系
70. 臺灣觀光學院餐飲管理系
71. 臺灣觀光學院廚藝管理系
72. 臺北海洋技術學院餐飲管理系

文:輔仁大學餐旅管理學系系主任/鄧之卿