【高中生物】動物組織學與「黑白切」的相遇 收藏

每次在麵攤吃麵，我的重點往往放在小菜好不好吃。除了海帶、豆乾外，台灣特色的「黑白切」更是店家料理功夫的呈現。滷的會不會味道太重，因而只剩滷包的氣味？清水燙的會不會太硬，導致沒有那個豬器官應該有的口感等等，都是我品嘗的重點。

回到課堂中，常常問學生她們有沒有吃過「黑白切」的XXX？身為南台灣小姑娘的她們，竟然有很多人沒有吃過或不敢嘗試，真是罔為下港人。造成我實在是太想要給學生一個體驗的機會，讓她們了解，課程中說了那麼多的組織器官，統統可以吃耶！！

這幾年當中，有聽過惠紋學姊與雅婷學姊的做法，更從後者獲得教案，底下分享的教案很多都出自學姊的資料。其實本來怕自己對於組織學的詮釋不夠好，讓學生吃了不夠了解口感與組織間的關係。但是後來一想，我的目的不就是讓學生認識黑白切跟自己學過的東西嗎？（不吃又怎麼會知道呢？）

與其擔心這些，不如直接去做做看，再來看自己可以怎麼修正。第一件很明確的決定就是不要自己處理，因為很多豬的內臟清理是非常專業的，我一點都不想讓學生因為吃了我準備的食物而留下陰影。於是就開始積極的找店家。後來才發現，要湊齊很多器官的店家真得很少。有的麵攤主攻消化器官，有的主攻呼吸器官，而像是腎臟跟膀胱大部分都是跟著麻油麵線一起賣，一般的麵攤就比較少。

但我想要準備各種器官，後來在一番取捨之後（吃過很多家的內臟之後或被很多店主人臭臉說不賣之後），決定訂高雄蠻有名的阿進切仔麵攤的黑白切。他的內臟處理得很乾淨，而且老闆很堅持衛生與美味。我本來因為班級課程的關係說要前一天拿回去，隔天微波。殊不知老闆眉頭一皺說：「這樣不行、會不好吃。」而且還跟我說他是現場燙的，要兩三個小時內吃完。協調的結果是我中午去領，下午第一或第二堂就要用光。一共有11種清燙的器官，配上好吃的醬料跟薑絲，就這樣被我帶入了課堂，開始了口腔生物學的探究。

「黑白切料理」豬內臟器官的品嘗課程

【目的】：觀察並認識台灣在地「黑白切」小吃，並且與生物器官學知識結合。主要解說內容為各器官具有甚麼組織，造成吃起來的口感不同。

【時間】：一節課或兩節課（一節課的話學習單沒辦法當天交）。

【材料】

【上課流程】
1.去跟小吃店領貨，前一天記得打電話提醒老闆。每一個種類放在一個盒子裡，醬油跟薑絲分開放。盒子用麥克筆寫上編號1~11。

2.上課前請學生先分六組坐好。每組一有份彩色印有器官切面組織的講義（下課後回收，可以重複在不同班即使用），用來講解動物的組織有哪些，每個器官裡面有什麼組織。

3..先說明待會要進行的步驟：(1)請各組拿到第一回合的盒子時，打開先數幾片，除以六就是各組可以吃的片數，用麥克筆寫在盒子上。(2)開始第一回合的試吃，要邊吃邊寫學習單。(3)五分鐘後將盒子傳到下一組。

4.等學生都了解流程後，再發下盒子（每組兩盒，有一組一盒）開始試吃，每隔幾分鐘就將盒子傳給下一組。試吃的時候學生並不知道是什麼組織，每一組要把每一盤中的食物猜出來是哪一種。

5.最後，公布編號1~11分別是什麼器官。

如果有兩節課的班級，則可增加特別加分題（也順便把器官吃光光），挑幾個同學上台，矇眼試吃，用味覺口感作答，吃得是哪一種器官，答對率比我想像中高欸！

「黑白切料理」豬內臟器官的組織介紹

以下是我給學生關於豬內臟器官組織介紹的補充教材。

【1.豬皮】：為豬的皮膚，包括表皮（epidermis）、真皮（dermis）及皮下結締組織（hypodermis, subcutanous tissue）三部分，而真皮層中的結締組織纖維可分為三類：膠原蛋白纖維（collagn fibers），網狀纖維（reticular fiber），及彈性纖維（elastic fiber）。其中最重要的組成為膠原蛋白，是強韌的纖維性蛋白，占結締組織的90%，是皮膚重要的支撐結構。

#參考資料：家庭醫學常識


【2.上顎：為豬上顎】

【3.豬肺】：肺泡為單層扁平皮膜組織，但是吃的時候會吃到具有軟骨組織的支氣管。

【4.豬肝】：肝臟內多屬於腺體細胞（皮膜組織），內有血管或是運輸膽汁的管道通過。

【5.軟管：為食道】：具有平滑肌肉層，可以蠕動推進食物。

【6.管頭：為氣管】：即喉頭，氣管開口，具有軟骨組織。

#參考資料：小小整理網站-喉頭軟骨

【7.生腸：為子宮角】

【8.生腸頭：為子宮體】

【9.咽管（脆管）：為主動脈】：大動脈的管壁中有多層彈性膜和大量彈性纖維，平滑肌則較少，故又稱彈性動脈（elastic artery）。管壁結構特點如下：彈性膜由彈性纖維相連=>細彈性纖維網（fine elastic network），彈性膜之間有環形平滑肌和少量膠原纖維和彈性纖維。

【10.粉腸】：小腸前段空腸，內含有經胃消化後的食糜。

【11.豬心】：主要為心肌構成，內有冠狀循環系統的血管通過。

#參考資料：
1.各種內臟料理方式
2.各種內臟台語發音

貼近生活來認識動物組織

課堂結束後，其實收到許多不錯的意見，例如：
1.吃完可以再解說一次，避免吃完就忘光光了。

2.可以請每一組把拿到的第一回合的食物直接照片數分到各組桌上。可以讓學生先留下午餐的容器自己標號碼，這樣可以11種一起比較分析。（學生認真到我都快哭了，本來以為只會一口吃掉）

3.對於器官的認識就算沒有吃，光是用看的也覺得跟看課本想像中的質感跟大小有很大不同。特別是主動脈跟輸卵管或子宮。（這個部份我可能需要找人體的來確認比照）

4,很多學生第一次吃到豬肺，覺得非常驚奇。然後知道吃了很久的生腸竟是生殖器官，更加驚奇了。也有很多學生第一次吃很多內臟，然後就馬上跟家人還有別班炫耀。

5.小組討論可以讓大家在歡樂的氣氛中邊吃邊寫學習單。（還給我寫什麼感謝老師給我們滿滿的大內臟之類的~）

6.有學生想吃滷的（當我是滷味攤嗎），但是我先前也有考慮過滷過的內臟顏色都黑嚕嚕的，實在不容易看清各種組織。而且清燙的也比較有原味。（附上薑絲跟醬油膏就是去掉一些腥味的）


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