佛大攜手環境部推動綠食廚房 實踐低碳飲食與永續教育 收藏
佛光大學 2026-10-29 佛光大學
響應2050淨零排放政策，環境部攜手佛光大學永續發展辦公室、健康與創意蔬食產業學系及慈心有機農業發展基金會，共同辦理「綠食廚房體驗」活動，以「從產地到餐桌」為核心，透過有機食材認識、低碳料理、惜食減廢及食材全利用等實作課程，引導學生將永續理念融入日常飲食。
佛光大學永續發展辦公室執行長周鴻騰副教授表示，綠色飲食是餐飲產業轉型與環境教育的重要實踐，呼應聯合國永續發展目標中的責任消費與生產、氣候行動及優質教育。透過認識國產有機食材、在地友善農業及透明可溯源的供應鏈，學生能進一步理解人類健康、動植物健康與環境健康之間的關聯，建立兼顧健康飲食與永續發展的整體思維。
健康與創意蔬食產業學系施建瑋副教授指出，課程強調當季在地食材選用、食材特性掌握及全食材利用，並透過低碳料理與菜單規劃，培養學生兼具烹調技術、創意思考及環境責任的專業能力。活動中，施建瑋運用宜蘭在地友善環境耕作農友生產的食材進行料理示範，學生分為12組實作，從菜單設計、食材運用到料理呈現，並接受師長針對食材全利用、低碳烹調、廚餘減量及地產地消等面向的綜合評量。
慈心有機農業發展基金會吳雪美課長則分享有機食材供應鏈的整合模式，說明從產地輔導、有機驗證、冷鏈物流到餐飲服務的運作方式，展現友善農業與綠色餐飲的連結。佛光大學將持續結合蔬食專業、永續教育與產業合作，透過跨域教學及實作體驗，培養學生的綠色餐飲專業與永續實踐能力。
